กองกำลังมานุษยวิทยากำลังขับเคลื่อนมนุษย์ให้หันมาบริโภคเห็ดป่า ซึ่งเป็นเทรนด์ที่ควรค่าแก่การตรวจสอบและการเฉลิมฉลอง เนื่องจากเห็ดป่าไม่เพียงเป็นตัวแทนของแหล่งอาหารที่มีสารอาหารหนาแน่น แต่ยังเชื่อมโยงกับป่าไม้และประเพณีของบรรพบุรุษอีกด้วย
ประการแรกไม่ว่าข้อเท็จจริงที่ว่าในช่วงศตวรรษที่ 19 และ 20 มีพืชผล 12 ชนิดและสัตว์ 14 ชนิดมาเพื่อจัดหาสิ่งที่เป็นอาหารประมาณ 98% ของปริมาณอาหารของโลกในปัจจุบัน รายงานรายงานอุบัติการณ์ของการหาอาหารเห็ดป่าได้เพิ่มขึ้นทั่วโลกประมาณ 2100% ในช่วง 56 ปีที่ผ่านมา
ประการที่สองคือ
ระบบนิเวศของป่าไม้เริ่มได้รับการอนุรักษ์ตามบทบาทของตนในฐานะศูนย์กลางการผลิตอาหารที่มีสารอาหารหนาแน่นซึ่งมักจะปลูกได้ยาก หรืออย่างน้อยก็ทำได้ง่ายขึ้นในระบบป่าไม้ สหภาพองค์กรวิจัยป่าไม้ระหว่างประเทศประมาณการว่า 1 ใน 3 ของประชากรโลกอาศัยชีวนิเวศที่เป็นป่าเป็นอาหาร เชื้อเพลิง และยารักษาโรค
เห็ดเป็นหนึ่งในอาหารเหล่านี้ และ 90 สายพันธุ์ที่ปลูกในเชิงพาณิชย์ในอุตสาหกรรมมูลค่า 5 หมื่นล้านเหรียญต่อปี ซีดเมื่อเปรียบเทียบกับ รายการเห็ดที่กินได้ ล่าสุดซึ่งมีทั้งหมด 2,000 ชนิดที่สามารถเก็บและรับประทานได้ และอีก 200 ชนิด มีคุณค่าทางโภชนาการแต่ต้องมีการปรับสภาพบางอย่าง
ด้วยกระแสการเก็บเกี่ยวเห็ดป่าที่เฟื่องฟูนี้
คุณพ่อทุกคนในอเมริกาจึงได้แนะนำว่า “80% ของเห็ดมีพิษ” ในแง่ดี เห็ดที่กินได้จำนวนมากมีเนื้อคู่ที่เป็นพิษ ดังนั้น ความแตกต่างระหว่างเห็ดเหล่านี้จึงได้รับการบันทึกไว้เป็นอย่างดี
ในหนังสือของเขา ผู้เขียน Eric Boa ผู้เขียน Wild Edible Fungiให้รายละเอียดว่าเห็ดที่กินได้ส่วนใหญ่ที่รู้จักนั้นไม่สามารถเพาะได้ ดังนั้นจึงต้องรวบรวมจากป่าด้วยมือ ทำให้เป็นอาหารและเป็นแหล่งรายได้สำหรับคนในท้องถิ่นในภาคเหนือของอิตาลีและ เนินเขาของจีนเหมือนกัน
คุณค่าทางอาหารเข้มข้นไม่เหมือนใคร
นอกจากนี้ การศึกษาระยะยาวของการเก็บเห็ดบนภูเขาของสวิตเซอร์แลนด์ได้แสดงให้เห็นว่าการเก็บเห็ดป่าไม่มีผลกระทบต่อการเก็บเกี่ยวในอนาคต ส่วนหนึ่งเป็นเพราะโครงสร้างของไมซีเลียลมีความยืดหยุ่นอย่างมาก
Boletus edulis -Tocekas ใบอนุญาต CC
เช่นเดียวกับอินเทอร์เน็ตชีวภาพ เครือข่ายไมซีเลียลเป็นตัวแทนของสิ่งมีชีวิตต่อหน่วยพื้นที่หลักของอาณาจักรเชื้อรา ซึ่งเป็นหนึ่งในหกอาณาจักรแห่งชีวิต พวกมันทอผ่านดินและเชื่อมโยงต้นไม้ จุลินทรีย์ในดิน และพืชอื่นๆ กับสัตว์เบื้องบน ผ่านการปรับใช้ร่างกายที่ออกผลของไมซีเลียม ซึ่งเราเรียกว่าเห็ด
มีการแสดงรูปแบบชีวิตที่
น่าเหลือเชื่อนี้ในการถ่ายโอนข้อมูลและสารอาหารระหว่างพืช โดยชำระเป็นคาร์โบไฮเดรตจากต้นไม้ เพื่อปกป้องพวกมันจากศัตรูพืชและแบคทีเรีย
ในฐานะที่เป็นรายการอาหาร พวกเขาเป็นแหล่งที่ดีเยี่ยมของสารอาหารรองที่สำคัญจำนวนมากและไฟโตนิวเทรียนท์ เช่น วิตามิน B2, 3 และ 5 ซึ่งเป็นโฮสต์ของแร่ธาตุ เช่น ทองแดงและซีลีเนียม และแคโรทีนอยด์ อินโดล และโพลีฟีนอลหลายชนิด ซึ่งทำหน้าที่เป็นสารต้านมะเร็ง สารต้านอนุมูลอิสระ และสารต้านการอักเสบ
เห็ดที่ปลูกในซูเปอร์มาร์เก็ต
อาจมีวิตามินดีในปริมาณเล็กน้อย แต่เนื่องจากมีเชื้อราที่เรียกว่าเออร์กอสเตอรอล ซึ่งเป็นเห็ดป่าที่สัมผัสกับแสงยูวีจึงสามารถบรรจุวิตามินดี 3 และดี 2 ได้ถึง 1,500 IUซึ่งเป็นสิ่งที่ดีมาก หายากในอาหารที่ไม่ผ่านการปรุงแต่งส่วนใหญ่
สรรพคุณทางยา
จากการศึกษาผู้สูงอายุชาวจีน 663 คน พบว่าผู้ที่บริโภคเห็ด 2 เสิร์ฟต่อสัปดาห์มีความเสี่ยงต่อความบกพร่องทางสติปัญญาลดลง ในขณะที่การศึกษาทางระบาดวิทยาสองครั้งพบว่ามีการป้องกันการเจริญเติบโตของโปรตีนอะไมลอยด์ในสมองของผู้สูงอายุซึ่งเป็นสาเหตุของโรคอัลไซเมอร์
นั่นเป็นเพียงสิ่งที่ฮาร์วาร์ดตัดสินใจบันทึกไว้บนเว็บไซต์ของพวกเขาแต่การศึกษาทางการแพทย์เกี่ยวกับเห็ดอย่างลึกซึ้งนั้นช่างน่าทึ่ง
Credit : เซ็กซี่บาคาร่า
